Pan dulce more beautifull

Tuturururruuu...Si, lo que todos estaban esperando...Mi primer entrada del blog.

Preparándome para estas fiestas, seguimos ensayando para ver si me sale el pan dulce.

Masa madre:

Ingredientes:

500g de Harina 0000

200g de azúcar

15g de Levadura instantánea en polvo

400cc de Agua a temperatura ambiente. Si se gana el frío habría que entibiarla un poco.

Preparación:

En este punto hacemos la masacota que produce el fermento de la masa. Para ello, agregamos en un recipiente todos los ingredientes, los mezclamos bien hasta formar una masa homogénea. Una vez lograda esta masa, la tapamos con un plastiquito y la dejamos reposar unos 40 minutos. Se forma como una especie de espuma que duplica el volumen original, para un mejor levamiento la ponemos en algún lugar tibio. El brebaje antes de levar es mas o menos así.

Masa Final

Ingredientes:

500g de harina 0000

½ cucharadita de sal

100g de azúcar.

30g de leche en polvo

150g de manteca o margarina.

1 cucharada de esencia de malta

1 cucharada de agua de azhar.

1 cucharada de esencia de vainilla

3 huevos.

1 chorrito de agua

Preparación:

Agregamos todos los ingredientes a la masa madre elaborada anteriormente. Le echamos un chorrito de agua y reservamos un poco por si vamos a necesitar un poco mas adelante. Unimos todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una masa y la volcamos en la mesa enharinada para amasarla. El amasado se hace con la palma de la mano desde afuera hacia adentro por un periodo de 2 minutos aproximadamente. Una vez terminado el proceso dejamos descansar la masa en la mesa tapándola con un plástico para que el aire no la seque por unos 15 a 20 minutos aproximadamente. Este proceso de amasado y descanso lo repetimos unas 5 veces para conseguir una buena elasticidad en la masa.

Una vez conseguida la elasticidad deseada, dividimos la masa en bollitos, a mi me rindió para 3 pan dulces de 500 gramos y una rosca loca de un kilo aproximadamente.

Ingredientes del armado.

Pan dulce

50 g de almendras

100 g de nueces partidas

100 g de maní

150 g de fruta escurrida (pasada por harina para separarla)

150 g de pasa de uva (Hidratadas en un touch de oproto con agua)

Rosca loca:

100 g de higos desecados

100 g de ciruelas desecadas

100 g de duraznos desecados.

Armado:

Pan dulce

Tomamos la masa destinada al pan dulce y la estiramos con un palo de amasar hasta formar una masa de 1 cm de alto aproximadamente. Distribuimos en la superficie un poco de la fruta seca, las pasas de uva y la fruta escurrida. Debe quedar de la siguiente manera.

A continuación, enrollamos desde afuera hacia adentro desde todos los lados hasta terminar armando un bollo en el centro. Lo amasamos un poquito para darle la forma, lo ponemos en el molde y los cubrimos con plástico para que fermente un poco mas.

Rosca loca

Para la rosca loca la estiramos igual que el pan dulce pero asegurándonos que la misma sea de forma rectangular. Desparramamos los ingredientes en la misma y enrollamos la masa en uno de los sentidos.

Ponemos la misma en una fuente enmantecada y tapamos con plástico para que leve un poco mas.

En este momento pre calentamos el horno a 180º, le hacemos unos cortes en cruz a la parte de arriba para que al momento de calentarse pueda respirar la masa, lo pintamos con huevo batido y al horno por unos 30 o 40 minutos. Importante no abrir el horno hasta los 15 minutos para que la preparación no se baje. Para saber si esta cocido introducir un palillo o cuchillo limpio, este debe salir limpio aunque puede salir un poco húmedo por el vapor de la cocción.

Miren que belleza de preparación........

Después es cuestión de adornarlo como les guste, yo solo les puse un poco de Glasé. Para el grasé la preparación es simple, 1 clara de huevo, unas gotitas de limón y azúcar impalpable. Mezclamos el huevo con el azúcar hasta obtener la consistencia deseada. Después solo es cuestión de colorear con colorante vegetal y listo.

Bueno....Este es mi primer entrada, todavía me falta agregar las demás preparaciones pero todo a su tiempo. Espero que les guste y que le sirva a alguien que este experimentando igual que yo. Como verán por las fechas de las fotos estuve cocinando toda la tarde del 24, e muy cansador con el calor que hace en estos lados, pero es muy gratificante cuando uno lo comparte con quien quiere porque es el fruto del esfuerzo.

Otro dato importante, si a la primera no sale, no se desanimen. Tomen nota todas las veces que lo practican de los ingredientes y cantidades y de los procedimientos para poder mejorar, de eso se trata la cocina.. Yo esta receta la hice como cuatro veces para optimizarla.....

Hasta la proximaaaaaa.......